Şanlıurfalı yazar Emine Güllüoğlu, yaptığı ekşilinin tarifini ve püf noktalarını şöyle açıkladı.;
“Siyah üzüm suyundan 40 gün bekletilir. Soğukluğuna sıcaklığına dikkat edilir.
Aynı ısıda tutmak gerekir. İçine sadece isot konur.
Bu ekşilinin gelecek nesillere aktarılması için yarışmalar düzenlenmeli. Yoksa ileri de bu unutulur”
TURŞULARIN EFENDİSİ URFA EŞKİLİSİ
Bu arada Şanlıurfalı Sedat Denek, kentin unutulmaya yüz tutmuş adetlerinden olan Urfa Eşkilisi’ni kendisi yaparak, komşularına, akrabalarına ve sosyal medyadan anlatıp, tanımadığı insanlara bile dağıtıp bu geleneği sürdürmeye çalışıyor.
Öte yandan turşu yaparken taze sebzelerin kullanılması gerekiyor. Ezilmiş sebzelerle turşu yapılmayacağına dikkat çekiliyor.
Turşunun plastik kaplarda yapılmaması öneriliyor. Turşu yaparken ayrıca ölçüleri iyi ayarlamak gerekiyor.
Sirke, tuz, limon tuzu ve şeker biber turşusunun olamazsa olmaz malzemeleridir.
Ana malzemeleri olduğu gibi turşunun uzun sürede tüketilmesini de sağlarlar.
Biber turşusu özellikle kış aylarına hazırlık olarak yapıldığı için uzun süre muhafaza ediliyor olması önemlidir.
1 kilo biber turşusu nasıl yapılır, ne kadar sirke konur ve tuz konur biberin turşu olabilmesi için bilinmesi gereken dipnotlardır.
1 KİLO KAVANOZA BİBER TURŞU YAPIMI
*İlk önce biberlerin iyice temizlenmesi gerekir.
*Temizlenen biberlerin üzeri bıçakla çizilir. (Bunun nedeni biberlerin salamurayı çekmesidir.)
*Üzeri bıçak ile çizilmiş biberler 1 kiloluk kavanoza konulur.
*İkinci kısım turşu suyu hazırlamaktır. Biber turşusu için gerekli olan malzemeler tuz, şeker, limon tuzu ve sirkedir.
*Bu malzemeler 1 kiloluk kavanoz için yeterli miktarda olmalıdır.
*Bunun için 1 su bardağından biraz az üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı şeker konulmalıdır.
*Tüm bu malzemeler biraz su dökülerek iyice karıştırılır ve biber dolu 1 kiloluk kavanoza dökülür.
*İsteye bağlı olarak biber turşusu içine sarımsak da konulabilir.
Eğer 1 kilo biber turşusu yapmak istiyorsanız yarım su bardağı ya da 1 su bardağından biraz daha az sirke koymanız gerekir.
1 kiloluk biber turşusundaki tuz oranı ise 1 yemek kaşığıdır.