Salça, Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmez bir öğesi ve lezzetidir.
Şanlıurfa'da her yıl Eylül aylarında adeta isot ve salça seferberliği başlatılır.
Bir anda şehirin damları, balkonları, bahçeleri kırmızıya boyanır.
Hatta biberle yapılan salçaya Şanlıurfa'da "isot reçeli" denir.
Şanlıurfalı eğitimci yazar Mehmet Sarmış ise isot reçeli ile alakalı hatırasını şöyle dile getiriyor;"Çocukluğumuzda 'reçel' denilince aklımıza sadece isot reçeli gelirdi. Reçelin aslında tatlı bir yiyecek olduğunu sonradan öğrendim. Ta üniversitede iken. Beraber götürdüğüm Urfa reçeline 'reçel' dediğimi duyunca ev arkadaşlarım çok şaşırmıştı."
Asıl konumuz olan salçanın küflenmesi meselesine gelirsek salça yüksek nem içeriği ve düşük asit seviyesi nedeniyle küf oluşumuna elverişli bir ortam sunduğu bir gerçek.
Genellikle domates, biber(isot) veya diğer sebzelerin kaynatılması ve püre haline getirilmesiyle elde edilir.
Salça, yemeklere lezzet katmak için sıklıkla tercih edilen bir üründür.
Şanlıurfalı annelerden yapılan derlemeye göre salçanın doğru şekilde saklanması ve tüketilmesi önemlidir.
Salçayı küflenmesinden korumak için, serin ve kuru bir yerde muhafaza etmek gerekir.
Ayrıca salça açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Böylece salçanın taze ve sağlıklı kalması sağlanır.
KÜFLENEN SALÇA YENİR Mİ?
Küflenmiş salça sağlığa zararlı olabilir. Bu nedenle salçanın küflenip küflenmediğini kontrol etmek için gözle veya kokuyla incelenmelidir. Eğer salçada küf veya kötü bir koku fark edilirse, tüketmekten kaçınılmalıdır. Hatta yaygın olan bir yönetem olan küflenen salçanın küf kısmı alınıp kullanılması bile doğru bulunmuyor.
SALÇA KÜFLENMESİN DİYE NE YAPILIR?
Salçadaki küf sorunundan kurtaran yöntem aslında çok basit.
1 çorba kaşığı zeytinyağını salçanın üzerine yedirin. Salçanız hem bozulmuyor hem küflenmiyor. Bunun sebebi ise zeytinyağının hava ile salça arasındaki bağlantıyı tamamen kesmesi. Salçanın içinde bulunduğu kaba göre salça yüzeyinin tamamının zeytinyağı ile kapatılması gerekiyor. Bu tip durumlarda ölçü göz kararıyla da artırılabilir.
Bu tekniği marketten aldığınız salçalar ve evde yaptınız salçalarda da uygulayabilirsiniz.