Hem şifası ile hem de lezzetiyle her sofrada yer alan zeytini Daha lezzetli bir hale getirmek için bu yöntemi denemeniz gerekiyor. Zeytin kültüründe yetişmiş kişilerin genellikle acı sevdiği zeytinler birçok kişi tarafından sevilmiyor. Ege ve Akdeniz Bölgesi'nde yaygın olarak tüketilen zeytinlerin acı bir tadı bulunmaktadır. Zeytinlerin acılığını gidermek için birçok farklı yöntem kullanılıyor. Aldığınız zeytinler acı çıktıysa üzülmenize gerek yok. Evde bundan basit birkaç malzeme ile zeytin acılığını anında ortadan kaldırabilirsiniz. İşte zeytin acılığını yok eden o yöntem
TUZLU SU
Zeytin acılığını gidermek için uygulayabileceğiniz iki farklı yöntem bulunuyor. Bu yöntemlerden en etkilisin tabii ki de tuzlu su yöntemidir. Zeytinlerinizi tuzlu su içerisinde bekleterek acılığını azaltabilir hatta ortadan kaldırabilirsiniz. Bu işlem sırasında suyu zaman zaman değiştirmeniz gerekiyor
SUDA BEKLETME
Uygulayabileceğiniz bir diğer yöntem ise suda bekletme yöntemidir. Zeytinleri bir kap içerisine koyduktan sonra üzerine geçecek kadar su ekleyiniz. Suyu düzenli aralıklarla değiştirerek zeytinin acılığını ortadan kaldırabilirsiniz.
ZEYTİN NEDEN ACI OLUR?
Doğal bir bileşene sahip olan zeytinler acı tat olarak bilinen oleuropein adlı bir bileşiği barındırır. Olgunlaşma aşamasında zeytinlerin kendisini korumak için oleuropein salgıladığı görülmektedir. Olgunlaşan ürünler acı tadını azaltarak daha lezzetli bir hale gelmektedir. Zeytinin acılığını gidermek için de konserve işlemi sırasında birçok farklı yöntem uygulanmaktadır. Tuzlu su ya da soda ile işlenen zeytinler salamura yöntemi ile fermente edilerek konserveleri koyulmaktadır.
EVDE ZEYTİN NASIL KURULUR?
Zeytin yapımı için gerekli malzemeler:
1 kg İçin:
1 kg mor renkte henüz tam siyaha dönmeyen zeytin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağından 1 parmak eksik kaya tuzu
1 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı toz şeker
Sofralık zeytin yapmak için içerisindeki zedelenmiş ya da hastalıklı olanları ayırmanız gerekiyor.
ADIM ADIM ZEYTİN KURMA İŞLEMİ
İyice yıkadığınız zeytinleri su içerisinde bekleterek ilaç kalıntılarının giderilmesini sağlayınız.
Yıkadığınız zeytinleri plastik turşu bidonu veya geniş ağızlı bir pet şişenin içerisine doldurunuz.
Burada çok sıkışık olmamasına dikkat ediniz.
Zeytinlerin üzerine (1 kg için) ayçiçek yağı, kaya tuzu, üzüm sirkesi ve toz şeker eklenmelidir.
Sıkıca kapattınız bidonun ağzına çalkaladıktan sonra yan yatırıp geri eski haline getiriniz.
Oda sıcaklığındaki bidonları köşede beklettikten sonra fermantasyon süreci başlamış oluyor.
Zeytinlerin olgunlaşma işlemi 1-1,5 ay kadar sürmektedir.
Her gün düzenli olarak sağlama işlemi yaparak 3 ay sonra zeytinlerinizi yemeye hazır bulabilirsiniz.
