Urfa yemek kültürüyle, kentin coğrafi konumundan ötürü benzersiz bir malzeme zenginliğine sahip.
Akla ilk olarak Urfa'nın haklı üne malik kebapları gelse de tencere yemekleri ve bu yemeklerin etrafında şekillenen salataları, mezeleri, çiğ köftesi, boranısı, lıklıkı köftesi, içli köftesi, dolmaları, sarmaları sayıca bir hayli fazla.
Urfa’nın ramazan ritüellerini iftardan sahura devam ettiren ciğer salonları ve ciğer kebap tezgahları ise dolup taşıyor.
Çünkü, Hazreti İbrahim'in yaşadığı yer olarak rivayet edilen ve "Halil İbrahim sofrası ve bereketi" ile özdeşleşen Urfa, damak tadını önemseyenlerin hem gözüne hem de midesine hitap ediyor. Kentte etli, bol salçalı, acılı ve baharatlı yemekler mutfak kültürünün temelini oluştururken, birbirinden lezzetli yemekler neredeyse her sokakta bulunan taş fırınlarda pişiriliyor.
İşte Urfa'nın tadı bol, iftar ve sahur sofralarından bazıları;
Borani:
Malzemeler:
2 kilo pazı (sadece sapları), 2 adet soğan, 2 su bardağı nohut, 2 su bardağı börülce, 1 kilo et (iri doğranmış kuşbaşı), 3 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı sıvı yağ, tuz, karabiber.
Köftesi için; 2 su bardağı köftelik bulgur, 1 adet yumurta, 1 su bardağı irmik, yarım çay bardağı un, pul biber, karabiber, tuz
Çiğköfte:
Malzemeler:
240 gr dövülmüş kara et (yağı siniri alınmış et) ,1 adet kuru soğan, 3 diş sarımsak, yeşil soğan, 1 demet maydanoz, isot, tuz, 1 çay kaşığı tarçın, 300 gr su, köftelik bulgur, 1 çorba kaşığı domates salçası, bir tutam karabiber
Lıklıklı Köfte:
Malzemeler:
10 çay bardağı çiğ köftelik bulgur, 750 gr dövülmüş kara et, 1 adet büyük boy soğan, 1 tatlı kaşığı karışık baharat, 1 su bardağı pul biber, 2 tatlı kaşığı tuz
Harcı için;
1 kg kıyma halinde iç yağı, kuru soğan,1 tatlı kaşığı tuz, 2 çay kaşığı baharat, 2 yemek kaşığı pul biber
Soğan Aşı:
Malzemeler:
3 kg arpacık soğan, 1 kg yağsız parça et, 3 yemek kaşığı sadeyağ, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karışık baharat, yarım çay bardağı nar pekmezi, tuz
Tas Kebabı:
Malzemeler:
Yağsız kuzu eti, arpacık soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, sadeyağ, tuz ve karışık baharat
Pirçikli Pilav:
Malzemeler:
Kuşbaşı et, 5 bardak pirinç, 750 gr sarı pırçıkli, 3 büyük kuru soğan, 1,5 su bardağı yağ, 2 yemek kaşığı pul biber, tuz ve baharat
Frenk Kebap:
Malzemeler:
1 kg az yağlı et (koyun veya kuzu),2 kg orta büyüklükte domates, 2 tatlı kaşığı tuz,12 adet yeşil soğan, 1 demet maydanoz, 1-2 adet limon, mangal, kömür ve kebap şişleri
Lahmacun:
Malzemeler:
1 kg kuru soğan, 3 adet domates, 3 çay bardağı isot, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tarçın 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı domates salçası, 750 gr orta yağlı kıyma et (koyun veya kuzu)
Tirit:
Malzemeler:
750 gr kuzu eti, 100 gr kuzu kuyruğu, 2 parça ilikli olan kemik, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı sarıkök (zerdecal), 6 diş sarımsak, 1/2 kg koyun yoğurdu, 6 adet acık ekmek, 2 adet limon.
Acur Dolması:
Malzemeler:
3 kg acur, 1 kg yağlı parça veya kıyma et 1 çorba kasesi pirinç, 1 adet büyük boy soğan,
3 yemek kaşığı domates salçası 5-6 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı pul biber 1 demet maydanoz, yarım demet nane, yarım çay bardağı sadeyağ, 2 adet orta boy domates, 1 tatlı kaşığı karışık baharat, yeterince su.
